【私房菜】鸽鸣鲍泳

材料：

主料：

乳鸽2只、鲍鱼1听。

辅料：

鸽蛋12只、圣女果12颗、红辣椒少许、干贝20克。

调料：

川盐5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高汤600克、京葱15克。

味型：咸鲜味

制作： 

1、小瓷匙抹油，提取鸽蛋清于匙内后，放红辣椒细颗粒。葱叶细丝做成兰花，多种图案上笼蒸好取下晾冷。

2、鲍鱼用母鸡、鸡汤、川盐、葱、姜、料酒提鲜调味后待用。

3、乳鸽宰杀后去内脏并清洗干净，入沸水内氽水，放入蒸碗内加鲜汤、干贝、姜、葱，蒙保鲜膜上笼蒸粑。

4、炒锅置火上，放油炒姜、葱，打渣取葱油，放入蒸粑的乳鸽及汤汁，再加提鲜鲍鱼烧制入味。起锅前，放撕皮的圣女果和有图案的兰花鸽蛋，起锅装入精美的盛器内即成菜。

温馨提示：

操作蒸制乳鸽没有做到粑而不烂，蒸兰花鸽蛋久蒸起泡、蒸老，圣女果下锅后亦久煮等。

菜式点评：

鲍鱼是名贵的“海味八珍”之一，享有“海味之冠”的美誉，鲍鱼蛋白质含量颇高，远为牛肉和鸡蛋所不及。另外，还含有脂肪，碳水化合物、无机盐和多种维生素。鸽肉、鸽蛋均属高蛋白、低脂肪、易消化吸收之物，故民间有“三鸡不如一鸽”之说。两者配搭烧制成菜，是营养价值极高的菜品。